广州为何成为中国西餐之都？探索最早接触西餐的历史渊源

原始的Wei Shuihua美食研究所

所谓的“西方食品”实际上是一个典型的中国概念。在东部开放区的许多地方，有一个实施西方粮食的环境，这与当地饮食风格，历史进化和当地人对西方粮食的理解密切相关。也许这些城市可以称为“西方粮食资本”。

图片丨tuzhu创意

01

广州的整合

/与西方食品接触的第一个地方/

无疑是中国与现代西方食品接触的第一个地方。除了外国人很早就定居在澳门的原因外，广东还是东南亚的著名海外中国家乡。从明王朝开始，广东人民主动去国外，来到当时已成为殖民地的东南亚，谋生，并首次暴露于西方饮食。

他们回到中国后，他们还带回了很多新鲜的东西。 In "Suiyuan Food List", Yuan Mei recorded a kind of "Western cake" that he had eaten at Yang Zhongcheng's house in eastern Guangdong: "Use egg white and flying noodles as thick water, put it in a bowl. Clip a pair of copper clips, and make a cake on his head as big as a dish, and the copper clamps on the upper and lower sides are less than a minute. Bring a fire to bake a copper夹子，一个糊状，一个夹子和一个炊具，它立即变成蛋糕，像棉花纸一样白雪和明亮。

没错，这仅仅是鸡蛋男孩，今天在广州街头到处都可以看到。

鸡蛋丨tuzhu创意

在西芬和汤兹时代，一些返回的海外中国人已经在广州的街道上出售了牛排。在他的“中南部旅行”中，山东朱伦·齐鲁（Shandong Juren Zeng Qiru）曾经描述了广州人们兴趣吃牛排的出现。就像同时出现在兰州大街上的牛肉面条一样，这是农业文明第一次在一千年的时间内拒绝饮食牛肉，并且它以宏伟的方式出现在市场上。

烤牛排| Tuchuang创意

这些街头牛排后来在广州开发并生产了许多历史悠久的西方餐厅。这些西方餐厅为西方美食文化提供了更多的广州人民。 1860年开放的Taiping Pavilion是最具代表性的例子。

广州Yonghan Road的Taiping Pavilion的第一个分支丨Wikipedia

Taiping Pavilion擅长烤鸽子，牛排，咸猪手，油炸冰淇淋，红豆冰，西马冰，美味佳肴等。您可以看到英国，法国，德国，美国，美国和意大利的餐饮文化。随着粤菜传统的祝福和转变，它对人民和谐与统一变得友好。

“西方炒饭”是嘲讽馆中最有趣，最改进的作品之一。欧洲和美国没有炒饭。类似的模板应该是法国或意大利食品中的白色烩饭。广州人们使用中国炒锅根据当地的口味模仿它们，加入西红柿，火腿，char siu和鸡蛋。它是明亮的黄色，新鲜和胖。

西方炒饭丨wikipedia / peeseven

“奶酪烤面食”是Taipingguan的另一项著名作品。 “ Bao”不是汉字，因为广东话中的“古克”的发音类似于英语“库克”。 1828年，该角色“ gu”首次在英国婚姻撰写的“广东省方言字体词汇”中出现。后来，为了描述这种西方风格的烤烤，广东的人们添加了“火”一词来创建新角色。作为粤菜中的后起之秀，“烘烤”的菜肴，例如盐烤鸡肉，盐烤海螺和大量丰富了广东菜的类别。

烤猪菜米丨flickr / relgar

02

上海的转变

/从炸丸子到西方食品/

在南京条约规定的五个开放港口城市中，当时只有上海，这是一个小县小镇，分为桑吉安格县和苏州县。

在港口开放开始时，上海人们低头看着欧美食品，并没有称其为“西方食品”，而是称其为“辣菜”。但是，随着上海的繁荣超过了桑吉安格县，甚至苏州县，“新鲜美食”也完成了“西方美食”的转变。

在广光时期，西方餐厅“ Yipinxiang”出现在藤路上，紧随其后，西方餐厅（例如“海洋天城”和“ jiangnanchun”）在雨后也像蘑菇一样出现。

在清朝的后期小说《大海的梦想》中，详细描述了在上海吃西方食品的细节：鲍鱼，鸡肉切成汤，法国猪排，腌制的普通话鱼，铁稻鸡，菲律宾，菲律宾，虾面包饺子和萨莫·布丁。菜单上生动地展示了中国和西方组合的强烈风格。

Yipinxiang的菜单丨Tuchong Creative

根据上海的当地历史记录，到1930年代，上海有200多家著名的西方餐厅，这是当时该国最大的城市。尤其是Xiafei Road和Fuzhou Road最集中的地方，包括Loway Hotel，Deda West餐厅，Kaising West餐厅，Lexi Hotel，Fuxing West餐厅和Tianyan Pavilion West餐厅等等。

Deda XI食品俱乐部丨Wikipedia / N509FZ

Borscht和油炸猪排是那个时代出生的典型餐点。当时，沙皇俄罗斯贵族被流放到上海。根据吴的发音，上海人民将俄罗斯翻译为“ borscht”。基于俄罗斯人通常食用的牛肉汤，上海人民发明了“ Borscht”。

如果您没有豆凝乳，请改用卷心菜；如果您没有足够的红色，请加入切成丁的西红柿和番茄酱；如果您没有制作牛肉汤的条件，请改用碎牛肉。如果不好，可以更换切丁的红色香肠。简而言之，Borscht不是让俄罗斯人吃饭，而是在家庭和餐馆中到处都可以买到。这是上海人民时代的共同记忆。

borscht丨wikipedia / livelikerw

上海风格的炸猪排和日式炸猪排之间存在巨大差异。后者强调了外部的烧伤，内部嫩嫩，肉汁无处不在。虽然前者要求刀的背部非常薄，油炸，直到干燥，灼热和酥脆，然后咬一口，然后去除碎屑。它的来源可能来自德国食品中的维也纳炒饭。

Deda Xi Food Club的上海炸猪排| Wikipedia / Coolmanjackey

就像需要与Lingonberry果酱配对的德国炸猪排一样，上海炸猪排也需要与一盘蘸酱配对。真实的酱油需要辣酱油。这种调味料被广东和香港人称为“简单果汁”，原型是英国的“伍斯特郡酱汁”。这种由蔬菜和香料制成的调味料变成浓的酱汁，并添加乙酸是甜酸，辣和辣的结合，既是异物，又与江苏和江苏菜的浓油和红酱的传统相符。毫无疑问，这是上海西部美食的最佳评论。

Haipai炸猪排配辣酱油丨元素图片库

解放后，上海的西方餐馆接一个关闭，但西方粮食的传统并没有中断。一个有趣的细节是，Loway酒店被更名为Hongfang，出售鸡羽毛蔬菜和肋骨汤，但菜单上留下了一个神秘的“油混合土豆”。普通客户对此很隐性，因为它的原名是土豆沙拉。

土豆沙拉|维基百科 /银河系哈里里恩

文化大革命后，恢复了商业，红房子很快成为上海西方粮食的基准。对于1970年代和1980年代出生的上海儿童，在红房子里庆祝生日基本上是童年的代名词。

03

天津的独特魔力

/ 3食品培养物无缝连接/

与远古时代开放气氛存在的南部不同，皇帝脚的北部始终充满了保护皇帝和驱除野蛮人的保守气氛。天津，也许是一个非常有趣的例外。

1860年，英国首次在天津旧城市以外建立了一个特许权，一年后，法国特许经营者也出生在旁边。直到1945年第二次世界大战结束后，国家政府将其撤回，这两个国家历史悠久，在天津开设让步已有80多年的历史，并且是伟大大国（Great Power）优惠的两个时间最长的地区。

自然，天津的西方食品受到英国和法国的影响最广泛。

In "The Transformation of Chinese Western Food", Beijinger Zhao Heng said: "The British are delicious fried potato bars and fried fish, so many fried chicken, fish and meat dipped in breadcrumbs are named British; the French like various sauces, so Western restaurants invented a homemade sauce with tomato sauce, diced carrots, diced mushrooms, peas and raisins as the main ingredients. It is red, green and green, and has a只要将其倒在炸猪排，炸鱼或肉馅饼上，它就可以命名为法国。”

鱼和薯条，这是非常英国的| Tiezhu创意

1870年，Zhili州长Zeng Guofan来到天津（Tianjin）处理天津的课程计划。陪同他的著名豪瑞鲁伊（Li Xingrui）在日记中记录了一群在齐佐林（Zizhulin）的汤昌外国商店吃糕点的细节：“主人准备好茶，新鲜的水果和点心，外国订单包括蛋糕，葡萄蛋糕等。”

是的，这是典型的英国下午茶。

这也非常英国Tiezhu创意

过去，在这种守护首都的“天津魏”中，普通百姓的饮食始终主导着主流，煎饼，炖的种子，加尔巴菜，炸蛋糕，莫胡岛，莫哈伊亚和bun头都带来了城市的口味。长期缺乏精致的饮食为西方风格的餐点的流行铺平了道路。

在一定程度上，天津西部美食与广东菜和上海西方美食转变为huaiyang菜的转化。它是那个时代可以在中国食用的最正宗的欧洲风味。包括Puyi和Yuan Shikai在内的许多名人都是Tianjin Western Restaurants的常规客户。

1895年，德国在天津（Tianjin）建立了特许权，该特许权在天津（Tianjin）开设了特许权的高潮。俄罗斯，奥地利，美国，意大利和其他国家紧随其后，使天津成为现实世界的博览会公园。

在20世纪后，在天津的餐厅在天津长大，就像蘑菇一样。其中，德国和俄罗斯的饮食经历了浓烈的调味料，这与旧的天津·韦胡舒（Tianjin Weishu）的咸味相吻合。它逐渐取代了英国和法国的饮食，并成为天津西部美食的主流。

巧合的是，尽管天津特许经营权正在迅速发展，但许多山东人通过北京和天津蜂拥而至，但其中许多人定居在天津。他们与德国和俄罗斯的餐食一起融合的山东美食饮食传统和烹饪技巧，后来成为天津的独特西方饮食文化。

值得一提的是“可以炖牛肉”的菜。主菜是俄罗斯炖牛肉，它是指法国美食的传统，一层黄油糕点密封在罐子上。最有趣的是，有些商店还将用基于本地特征的山东式的“烤蛋糕”代替黄油糕点 - 用勺子的背面敲打它很难吃。

基什林的炖牛肉| Lofter / Jude

由德国厨师Qishilin创立的Qishilin酒店是当今天津最著名的西方风格餐厅品牌。德国甜点在这里减少糖并根据中国人的味道添加奶油。尽管它不是真实的，但很美味！ Zhang Aling是Qi Shilin的忠实粉丝。

Qishilin酒店丨Wikipedia / n509fz

04

哈尔滨的繁荣

/中国西方食品资本/

如果广州，上海和天津都是西方食品城市，它们深深地植根于民间，并被口口相传，那么Harbin的生活经历可能会更加复杂。

是的，经过认证的是“中国西方粮食的首都”。尽管西方粮食比广·上海和天津，哈尔滨，莫斯科的“东方莫斯科”的西方粮食最为时尚。

在1894 - 1895年的中日战争中失败之后，沙皇俄罗斯提出了要求通过借贷作为一种条件来建造中东铁路的要求。四年后，中东铁路建造了，成千上万的俄罗斯人来到了哈尔滨，开始了哈尔滨的现代化，并在这里开放了西方粮食之旅。

“ Harbin Red香肠”，“ Supo Soup”，“ Daleba”和“ Gevas”，这些地标食品是Harbin人民众所周知的，所有人都来自北部的俄罗斯。

哈尔滨红香肠| Tuchuang的创造力

1900年，俄罗斯商人Ulublevsky在Harbin开设了中国的第一家啤酒厂。这种含酒精的苏联饮料与米酒，米酒和白葡萄酒的风格完全不同。它特别适合西方食品与烧烤配对。它很快在全国各地流行，并征服了中国舌头。

那时，今天，我们仍在努力工作，以在全国范围内生产和供应啤酒，但我们改了我们的名字：。

哈啤酒丨tuchong创意

1904年，鲁斯索 - 日本战争以沙皇俄罗斯的失败结束。沙皇俄罗斯放弃了对东北的利益，其主导的哈尔滨此后已成为商业港口，并向世界各地开放。在接下来的30年中，来自英国，法国，德国，意大利，美国，加拿大等国家的资本像潮汐一样涌入哈尔滨。

大量的外国人口带来了各种各样的饮食文化。到1930年代，哈尔滨的西方餐厅数量甚至达到了惊人的400，超过了同一时代的广州，上海和天津的数量。 “中国的西食品首都”终于出现了。

直到今天，欧罗巴，Huamei，Madier，Barras和Tadaos等久负盛名的西方餐厅仍在Harbin的街道上。

Madielsi餐厅| Tuchuang创意

Huameisi餐厅是最具代表性的例子。这家餐厅于1925年开业，最初被命名为火星，由俄罗斯Chugilman开业。在过去的一个世纪中，这家餐厅已经发生了多次变化，从德国人，波兰人，捷克人，然后是中国人。在1959年的公私合资企业之后，它成为国有企业。复杂的历史使它成为俄罗斯食品的背景色，混合和匹配各种口味的风格尤为突出。

一部分红色蔬菜汤和虾米饭，或一盘东北特色肉部分和俄罗斯软炸鲑鱼。简而言之，就像它的名字“ Huamei”一样，西方人认为这是非常中国的，而中国人则认为这是世界。

Huameixi餐厅| Tuchuang创意

您最喜欢的是什么样的中国西方食品，目睹了生活和巨大变化的巨大变化？

蛋t和char siu脆皮，我非常喜欢这些西方食品！

本文来自美食家研究所